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下司野鸭

下司是黔东南清水江畔的一颗明珠。在清水江中,有月亮岛、桃园岛,清水江的两岸,有些“山如青螺黛、水如碧玉簪”的桂林山水的韵味。月亮岛、桃源岛、紫薇岛,滩浅水缓,岛上绿树成荫,绿草如毯,偶见野鸭成群飞过。有 “清江到此复东流,常年耸起绿丘洲,暖风徐徐吹草树,夜雾蒙蒙抱汀洲;皓月惊空鸣鸥鸟,暗潭泊船垂钓钩。更深铺席草中卧,宿岛一夜可忘愁” 之韵味。

下司野鸭是孕育于这清灵的山水之间,得山水之灵性,兼野鸭又是水鸟的典型代表,是除番鸭以外的所有家鸭的祖先,故营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。

一、食用价值高

绿头野鸭肉质鲜嫩,富含营养,胸腿肌肉丰富,肌纤维细,清香滑嫩,野香味浓,特别是没有家鸭那样令人不愉快的腥骚味。普遍认为绿头野鸭加工成食品后味道鲜美,而且具有良好的滋补药用价值,一年四季均可食用。经测定,12周龄的绿头野鸭屠宰率为90%,全净膛率达80%,每100克可食部分中含蛋白质21克,脂肪4.3克,且富含各种必需氨基酸。

二、羽毛价值高。
    野鸭羽毛具有较高的经济价值,野鸭羽毛色彩鲜艳、轻而柔软。除绒羽可以作隔热保暖的填充材料外,还有八种色彩鲜艳、形态别致的羽毛,可用于制作各种装饰品、工艺品或用作帽饰、服饰等其它装饰。

野鸭的营养价值 食用禁忌小常识

1、适宜人群:

适宜病后体弱,食欲不振,体倦无力,气虚水肿,慢性水肿,久病疮疡不愈者。

2、不适宜人群:

有同类过敏症状的人不适宜食用。

3、选 购 宜:

正规渠道购买。

4、选 购 忌:

忌从无证小贩处购买。

5、烹 调 宜:

野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法,如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。

6、烹 调 忌:

烹调野禽的时间一定不能太长,上桌前盖盖儿焖上10分钟,肉感格外鲜嫩。

7、食 用 宜:

肾炎水肿患者食用可改善病情。

8、食 用 忌:

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

9、储 存:

吃剩的要冷藏。

推荐食谱

芦笋炖野鸭
原料:肥嫩野鸭2只约重1500克,鸽蛋12个,葱姜2.5克,五花猪肉500克,净冬笋300克
做法:1、先剥野鸭皮,剁下野鸭头与蹼,开膛除去内脏,剁成核桃块,洗净放凉水中泡30分钟,再放开水锅内氽透,捞出洗净,滗去水。
2、将火腿切成长5厘米、宽 2.5厘米、厚0.2厘米的片。芦笋开水锅内煮20分钟剪去老根撕成条,切成5厘米长的段;葱、姜均要拍松。
3、锅内放入鸡汤,再放芦笋条、鸭块肉、火腿片,加料酒、精盐、味精、姜、葱旺火烧开后撇净浮沫,微火炖2.5个小时。然后,拣出葱段、姜块,盛入汤盅(钵)即成

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